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判断题
肉汤只能够的含氮浸出物越多，味道越差。
A
正确
B
错误
答案解析
正确答案：B
解析：
这是一道关于烹饪中肉汤味道与含氮浸出物关系的判断题。我们来逐一分析选项及其背后的原因：
选项A：正确
如果选择A，即认为肉汤中的含氮浸出物越多，味道越差，这与烹饪常识和食品科学原理不符。含氮浸出物主要包括氨基酸、肽、核苷酸等，它们是肉汤鲜美味道的主要来源。因此，含氮浸出物的增加通常会提升肉汤的风味。
选项B：错误
选择B意味着肉汤中的含氮浸出物越多，味道并不会变差，反而可能更好。这与烹饪实践和食品化学原理是一致的。含氮浸出物中的氨基酸、核苷酸等成分能够赋予肉汤浓郁的鲜味，是制作高汤和美味肉汤的关键因素。
解析与答案选择：
根据烹饪常识和食品科学原理，肉汤中的含氮浸出物是提升汤品鲜美味道的重要成分。
因此，肉汤中的含氮浸出物越多，味道应该越好，而不是越差。
所以，正确答案是B（错误），即肉汤中的含氮浸出物越多，味道不会越差。
综上所述，选择B（错误）是因为含氮浸出物的增加有助于提升肉汤的风味，而不是降低其味道。
选项A：正确
如果选择A，即认为肉汤中的含氮浸出物越多，味道越差，这与烹饪常识和食品科学原理不符。含氮浸出物主要包括氨基酸、肽、核苷酸等，它们是肉汤鲜美味道的主要来源。因此，含氮浸出物的增加通常会提升肉汤的风味。
选项B：错误
选择B意味着肉汤中的含氮浸出物越多，味道并不会变差，反而可能更好。这与烹饪实践和食品化学原理是一致的。含氮浸出物中的氨基酸、核苷酸等成分能够赋予肉汤浓郁的鲜味，是制作高汤和美味肉汤的关键因素。
解析与答案选择：
根据烹饪常识和食品科学原理，肉汤中的含氮浸出物是提升汤品鲜美味道的重要成分。
因此，肉汤中的含氮浸出物越多，味道应该越好，而不是越差。
所以，正确答案是B（错误），即肉汤中的含氮浸出物越多，味道不会越差。
综上所述，选择B（错误）是因为含氮浸出物的增加有助于提升肉汤的风味，而不是降低其味道。
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