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判断题
中式传统烹调方法中的炒可以分为滑熘和油爆。
A
正确
B
错误
答案解析
正确答案：B
解析：
这道题目考察的是对中式传统烹调方法中“炒”的分类理解。
解析：
A. 正确 - 这个选项是不正确的。虽然滑熘和油爆都是中式烹饪技法，但它们并不完全属于“炒”的分类下。
B. 错误 - 这个选项是正确的。“炒”是一种快速加热的方法，通常在高温下使用少量的油，并且食材需要不断翻动以保证均匀受热。而滑熘和油爆虽然也涉及到快速加热，但是它们有各自的特点：
滑熘：通常是将原料先用蛋清或淀粉上浆后，再放入温油中滑散，然后与调料一起快速炒制而成。
油爆：是指先将食材用大火快炒至半熟或全熟，取出后再加入调味料快速翻炒。
因此，“炒”可以细分为多种技巧，如生炒、熟炒等，但滑熘和油爆更多地被视为独立于“炒”之外的烹饪技术。所以正确答案是 B. 错误。
解析：
A. 正确 - 这个选项是不正确的。虽然滑熘和油爆都是中式烹饪技法，但它们并不完全属于“炒”的分类下。
B. 错误 - 这个选项是正确的。“炒”是一种快速加热的方法，通常在高温下使用少量的油，并且食材需要不断翻动以保证均匀受热。而滑熘和油爆虽然也涉及到快速加热，但是它们有各自的特点：
滑熘：通常是将原料先用蛋清或淀粉上浆后，再放入温油中滑散，然后与调料一起快速炒制而成。
油爆：是指先将食材用大火快炒至半熟或全熟，取出后再加入调味料快速翻炒。
因此，“炒”可以细分为多种技巧，如生炒、熟炒等，但滑熘和油爆更多地被视为独立于“炒”之外的烹饪技术。所以正确答案是 B. 错误。
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