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烹饪师技能知识题库
2,201
判断题

水粉糊一般是由水、面粉、鸡蛋、食盐、料酒和淀粉调制而成。

A
正确
B
错误

答案解析

正确答案:B

解析:

选项A:“正确”表明水粉糊确实是由水、面粉、鸡蛋、食盐、料酒和淀粉调制而成。

选项B:“错误”表明水粉糊的成分描述不准确或者不完整。

选择答案B的原因是,水粉糊一般是由水和淀粉调制而成的,主要是用于勾芡,使菜肴汤汁浓稠。虽然有时也会加入一些食盐和料酒来调味,但面粉和鸡蛋通常不是水粉糊的标准成分。面粉一般用于制作面糊,而鸡蛋多用于制作蛋糊或者与其他成分混合使用。因此,根据传统烹饪做法,描述中所列的成分并不完全适用于水粉糊,故选B“错误”。

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