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判断题
谷氨酸钠味精是一种不稳定，但安全无毒无害的调料。
A
正确
B
错误
答案解析
正确答案：B
解析：
这道题目考察的是对调味料之一——谷氨酸钠（即味精）特性的了解。谷氨酸钠在食品工业中广泛用作增鲜剂，用来提升食物的味道。关于这道题目的各个选项解析如下：
A. 正确 - 这个选项暗示谷氨酸钠味精既不稳定又安全无毒无害。然而，谷氨酸钠被认为是相对稳定的，在正常储存条件下不会轻易发生化学变化。它在高温下可能会分解，但这并不意味着它是不稳定的，只是其性质会在特定条件下发生变化。
B. 错误 - 这是正确答案。选择这个答案的原因在于，虽然谷氨酸钠被认为是安全无毒无害的，但说它“不稳定”是不准确的。实际上，谷氨酸钠在大多数烹饪条件下的稳定性良好，只有在极端温度下才会发生分解。此外，关于味精的安全性，尽管历史上有一些争议，但目前多数科学研究表明，对于大多数人来说，适量食用味精是安全的。
因此，由于“不稳定”的表述不准确，所以正确答案为 B. 错误。
A. 正确 - 这个选项暗示谷氨酸钠味精既不稳定又安全无毒无害。然而，谷氨酸钠被认为是相对稳定的，在正常储存条件下不会轻易发生化学变化。它在高温下可能会分解，但这并不意味着它是不稳定的，只是其性质会在特定条件下发生变化。
B. 错误 - 这是正确答案。选择这个答案的原因在于，虽然谷氨酸钠被认为是安全无毒无害的，但说它“不稳定”是不准确的。实际上，谷氨酸钠在大多数烹饪条件下的稳定性良好，只有在极端温度下才会发生分解。此外，关于味精的安全性，尽管历史上有一些争议，但目前多数科学研究表明，对于大多数人来说，适量食用味精是安全的。
因此，由于“不稳定”的表述不准确，所以正确答案为 B. 错误。
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