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多选题
芡汁的成品（芡型）种类（ ）
A
抱汁芡
B
硬流芡
C
软流芡
D
米汤芡
答案解析
正确答案：ABCD
解析：
这道题的答案是ABCD，下面是对各个选项的解析：
A. 抱汁芡：这种芡汁浓稠适中，能很好地包裹在食材表面，使菜肴看起来光亮，吃起来滑嫩，适用于炒菜和烩菜。
B. 硬流芡：这种芡汁较为浓稠，流动性较差，适用于烧菜、扒菜等需要勾芡定型的菜肴。
C. 软流芡：这种芡汁较为稀薄，具有一定的流动性，适用于汤类菜肴，使汤色变得明亮，口感滑润。
D. 米汤芡：这种芡汁的浓度介于软流芡和硬流芡之间，适用于煮、炖类菜肴，使菜肴汤汁浓稠，口感丰富。
选择ABCD的原因是，这四个选项分别代表了芡汁的不同成品（芡型）种类，每种芡汁都有其特定的用途和特点，都是烹饪中常用的芡汁类型。因此，这道题的正确答案是包含所有选项的ABCD。
选择「段落」
可继续追问～
A. 抱汁芡：这种芡汁浓稠适中，能很好地包裹在食材表面，使菜肴看起来光亮，吃起来滑嫩，适用于炒菜和烩菜。
B. 硬流芡：这种芡汁较为浓稠，流动性较差，适用于烧菜、扒菜等需要勾芡定型的菜肴。
C. 软流芡：这种芡汁较为稀薄，具有一定的流动性，适用于汤类菜肴，使汤色变得明亮，口感滑润。
D. 米汤芡：这种芡汁的浓度介于软流芡和硬流芡之间，适用于煮、炖类菜肴，使菜肴汤汁浓稠，口感丰富。
选择ABCD的原因是，这四个选项分别代表了芡汁的不同成品（芡型）种类，每种芡汁都有其特定的用途和特点，都是烹饪中常用的芡汁类型。因此，这道题的正确答案是包含所有选项的ABCD。
选择「段落」
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