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多选题
勾芡运用方法的基本要求
A
调制芡汁要均匀适度，淀粉在水中充分溶解后使用。
B
施芡汁一般应在菜品即将成熟是进行。
C
挂勾芡汁时锅蒸汤汁必须适量
D
挂勾芡汁的菜品的油量不宜太多
答案解析
正确答案：ABCD
解析：
选项A：调制芡汁要均匀适度，淀粉在水中充分溶解后使用。这是正确的，因为勾芡时，芡汁的浓度需要均匀，淀粉在水中充分溶解可以避免勾芡时出现颗粒，影响菜肴的口感和外观。
选项B：施芡汁一般应在菜品即将成熟时进行。这也是正确的，因为勾芡的目的是使菜肴汤汁浓稠，如果太早勾芡，可能会导致菜肴继续烹饪时汤汁变稀或者糊底。
选项C：挂勾芡汁时锅蒸汤汁必须适量。这个选项也是正确的，锅蒸汤汁的量需要适中，太多会导致勾芡后汤汁过于浓稠，太少则勾芡效果不明显。
选项D：挂勾芡汁的菜品的油量不宜太多。这个选项同样正确，如果油太多，会导致芡汁不容易挂在菜肴上，影响勾芡效果。
因此，答案为ABCD，因为每个选项都是勾芡运用方法的基本要求，都是正确且必要的。
选择「段落」
可继续追问～
选项B：施芡汁一般应在菜品即将成熟时进行。这也是正确的，因为勾芡的目的是使菜肴汤汁浓稠，如果太早勾芡，可能会导致菜肴继续烹饪时汤汁变稀或者糊底。
选项C：挂勾芡汁时锅蒸汤汁必须适量。这个选项也是正确的，锅蒸汤汁的量需要适中，太多会导致勾芡后汤汁过于浓稠，太少则勾芡效果不明显。
选项D：挂勾芡汁的菜品的油量不宜太多。这个选项同样正确，如果油太多，会导致芡汁不容易挂在菜肴上，影响勾芡效果。
因此，答案为ABCD，因为每个选项都是勾芡运用方法的基本要求，都是正确且必要的。
选择「段落」
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