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单选题
汆制方法中（ ）是正确的。
A
原料形状较大
B
原料必须上浆处理
C
采用沸水或沸汤加热
D
选用块状动物原料
答案解析
正确答案：B
解析：
选项解析如下：
A. 原料形状较大：这个选项不正确。汆制方法通常适用于形状较小、易熟的原料，因为汆煮时间短，不适合形状较大的原料。
B. 原料必须上浆处理：这个选项是正确的。汆制时，原料上浆可以防止原料在高温下迅速煮老，保持嫩滑的口感，同时也能使原料在煮制过程中保持形状。
C. 采用沸水或沸汤加热：这个选项描述的是汆制的基本条件，但不是这道题要求选择的正确方法。虽然汆制确实需要使用沸水或沸汤，但这并不是选项中的关键点。
D. 选用块状动物原料：这个选项不正确。汆制方法不仅限于块状动物原料，也可以用于植物性原料，且原料形状通常为片、丝、丁等。
因此，正确答案是B。原料必须上浆处理，这是因为上浆是汆制过程中的关键步骤，有助于保持原料的口感和形状。
选择「段落」
可继续追问～
A. 原料形状较大：这个选项不正确。汆制方法通常适用于形状较小、易熟的原料，因为汆煮时间短，不适合形状较大的原料。
B. 原料必须上浆处理：这个选项是正确的。汆制时，原料上浆可以防止原料在高温下迅速煮老，保持嫩滑的口感，同时也能使原料在煮制过程中保持形状。
C. 采用沸水或沸汤加热：这个选项描述的是汆制的基本条件，但不是这道题要求选择的正确方法。虽然汆制确实需要使用沸水或沸汤，但这并不是选项中的关键点。
D. 选用块状动物原料：这个选项不正确。汆制方法不仅限于块状动物原料，也可以用于植物性原料，且原料形状通常为片、丝、丁等。
因此，正确答案是B。原料必须上浆处理，这是因为上浆是汆制过程中的关键步骤，有助于保持原料的口感和形状。
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