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单选题
小型、质嫩的原料在前期热处理中适宜采用（ ）的基本方法。
A
水煮
B
焯煮
C
水焯
D
焖煮
答案解析
正确答案：C
解析：
这是一道关于烹饪技术中原料前期热处理方法的选择题。我们需要分析小型、质嫩的原料最适合哪种热处理方式。
首先，理解题目中的关键信息：小型、质嫩的原料。这类原料通常烹饪时间短，需要保持其嫩滑的口感和色泽。
接下来，分析各个选项：
A选项（水煮）：水煮通常用于较大块的食材或需要较长时间烹饪的食材，对于小型、质嫩的原料可能导致过度烹饪，失去嫩滑口感。
B选项（焯煮）：虽然“焯煮”与“水焯”相似，但在烹饪术语中，“焯煮”更多时候指的是将食材放入沸水中短暂煮制后捞出，有时用于去腥或使食材半熟，但相比“水焯”不够精确。
C选项（水焯）：水焯是指将食材放入沸水中快速烫熟后捞出，常用于保持食材的鲜嫩和色泽，特别适合小型、质嫩的原料。
D选项（焖煮）：焖煮是将食材与调味料一同放入密闭容器中，用小火长时间炖煮，适合用于使食材更加入味和软烂，不适合小型、质嫩的原料。
综上所述，考虑到小型、质嫩的原料需要快速烹饪以保持其嫩滑和色泽，最适合的热处理方法是C选项（水焯）。这种方法能够迅速使食材熟透，同时保持其原有的口感和颜色。
因此，答案是C。
首先，理解题目中的关键信息：小型、质嫩的原料。这类原料通常烹饪时间短，需要保持其嫩滑的口感和色泽。
接下来，分析各个选项：
A选项（水煮）：水煮通常用于较大块的食材或需要较长时间烹饪的食材，对于小型、质嫩的原料可能导致过度烹饪，失去嫩滑口感。
B选项（焯煮）：虽然“焯煮”与“水焯”相似，但在烹饪术语中，“焯煮”更多时候指的是将食材放入沸水中短暂煮制后捞出，有时用于去腥或使食材半熟，但相比“水焯”不够精确。
C选项（水焯）：水焯是指将食材放入沸水中快速烫熟后捞出，常用于保持食材的鲜嫩和色泽，特别适合小型、质嫩的原料。
D选项（焖煮）：焖煮是将食材与调味料一同放入密闭容器中，用小火长时间炖煮，适合用于使食材更加入味和软烂，不适合小型、质嫩的原料。
综上所述，考虑到小型、质嫩的原料需要快速烹饪以保持其嫩滑和色泽，最适合的热处理方法是C选项（水焯）。这种方法能够迅速使食材熟透，同时保持其原有的口感和颜色。
因此，答案是C。
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