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单选题
块状牛肉在前期热处理中适宜采用（ ）的基本方法。
A
走红
B
焯煮
C
水焯
D
油滑
答案解析
正确答案：B
解析：
这道题目考查的是肉类食材前期热处理的方法选择，具体到块状牛肉。
A. 走红：这是一种将食材先用热水或沸水快速处理后捞出，再放入冷水中冷却的方法，主要用于去除血水和杂质，使食材颜色更加鲜艳。但这种方法不适合大块肉类，因为不能充分去除内部的血水和杂质。
B. 焯煮：是指将食材放入热水或沸水中煮一段时间，主要作用是去除血水、腥味及部分脂肪等，适用于肉类的初步处理，尤其是大块肉，可以有效去除异味，使肉质更加紧实，适合后续的烹饪加工。
C. 水焯：与焯煮类似，但通常指快速地将食材放入沸水中烫一下，时间较短，适用于蔬菜类食材去除草酸或杀菌，对于块状牛肉来说，可能无法达到理想的去腥和紧实效果。
D. 油滑：是指将食材经过油炸或快速过油处理，通常用于需要保持食材外酥里嫩的菜品，如小块肉类或蔬菜，但对于块状牛肉来说，这种处理方式可能会导致外层过于油腻，影响口感和健康。
因此，对于块状牛肉而言，在前期热处理中最适宜采用的是“焯煮”（B），因为它能有效地去除肉类中的血水、腥味，同时让肉质变得更加紧实，为之后的烹饪步骤打下良好的基础。
A. 走红：这是一种将食材先用热水或沸水快速处理后捞出，再放入冷水中冷却的方法，主要用于去除血水和杂质，使食材颜色更加鲜艳。但这种方法不适合大块肉类，因为不能充分去除内部的血水和杂质。
B. 焯煮：是指将食材放入热水或沸水中煮一段时间，主要作用是去除血水、腥味及部分脂肪等，适用于肉类的初步处理，尤其是大块肉，可以有效去除异味，使肉质更加紧实，适合后续的烹饪加工。
C. 水焯：与焯煮类似，但通常指快速地将食材放入沸水中烫一下，时间较短，适用于蔬菜类食材去除草酸或杀菌，对于块状牛肉来说，可能无法达到理想的去腥和紧实效果。
D. 油滑：是指将食材经过油炸或快速过油处理，通常用于需要保持食材外酥里嫩的菜品，如小块肉类或蔬菜，但对于块状牛肉来说，这种处理方式可能会导致外层过于油腻，影响口感和健康。
因此，对于块状牛肉而言，在前期热处理中最适宜采用的是“焯煮”（B），因为它能有效地去除肉类中的血水、腥味，同时让肉质变得更加紧实，为之后的烹饪步骤打下良好的基础。
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