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单选题
习惯上将热菜在加热之前的调味叫做（ ）。
A
定型调味
B
补充调味
C
基础调味
D
辅助调味
答案解析
正确答案：C
解析：
在这道题目中，我们要理解的是菜肴制作过程中不同调味阶段的作用。根据题目给出的选项，我们可以逐一分析：
A. 定型调味：这通常指的是在菜肴接近完成或完成后，为了确定最终的味道而进行的调味。它不是加热前的调味。
B. 补充调味：这是指在菜肴烹调过程中或完成后，为了调整味道而进行的额外调味。同样，这不是加热前的调味。
C. 基础调味：这是指在原料加工成菜品之前，对原料进行的基本调味。这种调味可以为食材奠定一个基本的味道框架，使其在后续的加热过程中更好地融合其他味道。因此，基础调味确实是加热前进行的调味。
D. 辅助调味：这类调味通常是在菜肴的主要调味完成后，为了增加风味层次或突出某种特色而添加的调味。这一般发生在菜肴烹制过程中的后期或完成后。
综上所述，正确答案是 C. 基础调味，因为它准确描述了在热菜加热之前的调味步骤，这一调味步骤对于奠定菜肴的基础味道至关重要。
A. 定型调味：这通常指的是在菜肴接近完成或完成后，为了确定最终的味道而进行的调味。它不是加热前的调味。
B. 补充调味：这是指在菜肴烹调过程中或完成后，为了调整味道而进行的额外调味。同样，这不是加热前的调味。
C. 基础调味：这是指在原料加工成菜品之前，对原料进行的基本调味。这种调味可以为食材奠定一个基本的味道框架，使其在后续的加热过程中更好地融合其他味道。因此，基础调味确实是加热前进行的调味。
D. 辅助调味：这类调味通常是在菜肴的主要调味完成后，为了增加风味层次或突出某种特色而添加的调味。这一般发生在菜肴烹制过程中的后期或完成后。
综上所述，正确答案是 C. 基础调味，因为它准确描述了在热菜加热之前的调味步骤，这一调味步骤对于奠定菜肴的基础味道至关重要。
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