中式传统烹调方法中的炒可以分为滑熘和油爆。

题目提到中式传统烹调方法中的炒可以分为滑熘和油爆，答案是B. 错误。这是因为虽然滑熘（或称滑炒）和油爆确实是中式烹饪中两种不同的炒制方法，但它们并不能完全代表所有的“炒”这一大类烹饪技法。

解析选项：

A. 正确：这个选项是不正确的，因为虽然滑熘和油爆是炒的一种，但中式烹饪中的“炒”还包括了许多其他类型，比如生炒、熟炒、干炒等。
B. 错误：这是正确答案。中式烹饪中的“炒”是一个非常广泛的术语，它涵盖了多种不同的技术，而不仅仅是滑熘和油爆这两种。

实际上，在中式烹饪中，“炒”是一种快速烹饪的技术，通常是在高温下使用少量的油来迅速加热食材。根据使用的材料、火候以及具体的处理方式不同，炒又可以细分为很多种，例如：

生炒：直接将未经处理的新鲜原料放入热油锅中快速翻炒。
熟炒：先将原料预煮至半熟或全熟后，再进行快炒。
干炒：用很少量的油或不用油，将食材炒至干香。
滑熘/滑炒：先将食材裹上一层薄薄的淀粉糊，然后在温油中滑散，再与其他配料一起快炒。
油爆：通常是指将食材经过初步处理后，在极高的温度下短时间内与调料一同爆炒。

所以，题目的表述不够全面，忽略了炒法的多样性和复杂性，因此答案选B. 错误。