我们全面加强党的领导，确保党中央权威和集中统一领导，确保党发挥（ ）的领导核心作用。

这道题目实际上与烹饪师技能知识没有直接关系，而是关于中国共产党的领导作用的表述。根据题干，正确答案是 C. 总揽全局、协调各方。

解析各个选项：

A. 统领全局、引导各方 - 这个选项中的“统领”和“引导”虽然也体现了领导的作用，但不是标准表述中使用的词语。

B. 总领全局、协调各方 - “总领”这个词在正式文件或讲话中不常用，而“协调各方”则符合标准表达。

C. 总揽全局、协调各方 - 这是正确的选项。在中国的政治语境中，“总揽全局”意味着全面掌握和管理整个局势，而“协调各方”指的是调整各方面的关系，使之和谐一致。这是党发挥领导核心作用时所强调的内容，也是官方文件中常用的表述。

D. 统揽全局、领导各方 - “统揽”虽然意思接近于“总揽”，但在这种上下文中不如“总揽”准确。“领导各方”这个提法不够具体，没有明确指出需要协调各方面之间的关系。

选择C的原因是因为它最准确地反映了中国共产党作为领导核心的角色：既要在宏观上把握方向（总揽全局），又要在微观层面确保各部门、各领域的协同合作（协调各方）。这是中国政治体制下对于党的领导作用的一种典型描述。