（ ）属于前期热处理的工艺方法。

这是一道关于烹饪师技能知识的问题，需要我们识别出哪一项属于前期热处理的工艺方法。我们可以逐个分析选项来确定正确答案。

A. 上浆：上浆通常是在食材加热前进行的一种处理，用以保护食材的嫩度和口感，但它更多是作为食材表面的一种处理方式，而非特指前期热处理的一个步骤。在广义上，它可以被视为热处理前的一种准备，但题目要求的是“前期热处理”的直接工艺方法，上浆更多是在描述一种食材处理方式，而非热处理的具体手段。

B. 挂糊：与上浆类似，挂糊也是在食材加热前进行的一种处理，用以形成一层保护层，使食材在烹饪过程中保持形状和口感。但它同样更多是在描述一种食材处理技术，而非前期热处理的直接方法。

C. 增稠：增稠通常是在烹饪过程中或烹饪后期进行的一种操作，用以增加菜肴的浓稠度，改善口感。这显然与前期热处理不符。

D. 油滑：油滑是一种在正式烹调前，将食材放入温油中快速过油的处理方法。它不仅能增加食材的色泽和口感，还能在后续的烹调过程中减少食材水分的流失，保持食材的嫩滑。这种方法直接涉及到食材在加热前的处理，是前期热处理的一种典型工艺方法。

综上所述，根据各个选项与“前期热处理”的关联性和具体含义，可以确定D选项（油滑）是正确答案，因为它直接描述了食材在正式烹调前的一种加热处理方法。

因此，答案是D。