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单选题
油发是利用（ ）做加热媒介
A
水
B
食用油
C
碱水
D
盐水
答案解析
正确答案：B
解析：
选项解析：
A. 水：在烹饪中，水常用作煮、炖、蒸等多种烹饪方法的加热媒介，但不适用于油发过程，因为油发需要的是油的高温，而水的沸点较低，不能满足要求。
B. 食用油：油发是一种烹饪技术，指的是用食用油将食材炸制至膨胀、松脆的状态。食用油能够在高温下烹饪食材，使其达到油发效果，因此这是正确的选项。
C. 碱水：碱水主要用于食物的发酵或者改变食材的质地，例如制作碱水面包或者处理粽子，但它不适用于需要高温烹饪的油发过程。
D. 盐水：盐水可以用来腌制或者煮制食材，增加食物的风味或使肉质更加鲜嫩，但它不能作为油发的加热媒介。
为什么选这个答案： 选择B（食用油）是因为油发过程中需要使用高温油来使食材快速脱水并膨胀，形成松脆的口感。水、碱水和盐水都无法达到食用油在高温下的烹饪效果，因此食用油是唯一适合油发过程的加热媒介。
A. 水：在烹饪中，水常用作煮、炖、蒸等多种烹饪方法的加热媒介，但不适用于油发过程，因为油发需要的是油的高温，而水的沸点较低，不能满足要求。
B. 食用油：油发是一种烹饪技术，指的是用食用油将食材炸制至膨胀、松脆的状态。食用油能够在高温下烹饪食材，使其达到油发效果，因此这是正确的选项。
C. 碱水：碱水主要用于食物的发酵或者改变食材的质地，例如制作碱水面包或者处理粽子，但它不适用于需要高温烹饪的油发过程。
D. 盐水：盐水可以用来腌制或者煮制食材，增加食物的风味或使肉质更加鲜嫩，但它不能作为油发的加热媒介。
为什么选这个答案： 选择B（食用油）是因为油发过程中需要使用高温油来使食材快速脱水并膨胀，形成松脆的口感。水、碱水和盐水都无法达到食用油在高温下的烹饪效果，因此食用油是唯一适合油发过程的加热媒介。
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