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单选题
畜肉的最佳食用期为（ ）阶段。
A
尸僵
B
成熟
C
自溶
D
腐败
答案解析
正确答案：B
解析：
畜肉在宰杀后会经历几个阶段，这些阶段对肉质的口感和安全性都有影响。下面是各个选项的简短解析：
A. 尸僵（Rigor Mortis）：这是动物死亡后的第一个阶段，在这个阶段肌肉中的ATP耗尽，导致肌肉纤维变得坚硬且不易咀嚼。此时的肉并不适合食用。
B. 成熟（Maturation/Ripening）：尸僵过后，肉类进入成熟阶段。在这个过程中，酶的作用会使肌肉纤维逐渐软化，并发展出更加复杂的风味。成熟期的肉质通常被认为是最佳食用期，因为这时的肉既嫩又富有风味。
C. 自溶（Autolysis）：如果肉放置时间过长，细胞内的酶开始分解蛋白质和其他成分，导致肉质变软并可能产生不良气味。此阶段的肉已不适合食用。
D. 腐败（Putrefaction）：最终阶段，微生物大量繁殖，使得肉质发生不可逆的变化，出现异味、颜色改变等现象。腐败的肉绝对不能食用。
正确答案是 B. 成熟，因为在这一阶段，通过适当的温度控制和时间管理，可以使肉达到最好的质地和味道，从而提供给消费者最佳的食用体验。
A. 尸僵（Rigor Mortis）：这是动物死亡后的第一个阶段，在这个阶段肌肉中的ATP耗尽，导致肌肉纤维变得坚硬且不易咀嚼。此时的肉并不适合食用。
B. 成熟（Maturation/Ripening）：尸僵过后，肉类进入成熟阶段。在这个过程中，酶的作用会使肌肉纤维逐渐软化，并发展出更加复杂的风味。成熟期的肉质通常被认为是最佳食用期，因为这时的肉既嫩又富有风味。
C. 自溶（Autolysis）：如果肉放置时间过长，细胞内的酶开始分解蛋白质和其他成分，导致肉质变软并可能产生不良气味。此阶段的肉已不适合食用。
D. 腐败（Putrefaction）：最终阶段，微生物大量繁殖，使得肉质发生不可逆的变化，出现异味、颜色改变等现象。腐败的肉绝对不能食用。
正确答案是 B. 成熟，因为在这一阶段，通过适当的温度控制和时间管理，可以使肉达到最好的质地和味道，从而提供给消费者最佳的食用体验。
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