179、小儿头皮静脉输液正确的是

解析：小儿头皮静脉输液是一种常见的治疗方法，正确的操作步骤包括：

A: 准备液体，排尽空气：在进行输液前，需要准备好需要输注的液体，并确保管路中没有空气，以避免空气栓塞。

B: 剃去局部头发，选择静脉：在头皮静脉输液时，需要将局部头发剃除，以便更好地观察穿刺部位，选择适合的静脉进行穿刺。

C: 用70%乙醇消毒穿刺部位皮肤后待干：在进行穿刺前，需要使用70%乙醇对穿刺部位的皮肤进行消毒，待消毒液干燥后再进行穿刺操作，以减少感染的风险。

D: 固定静脉两端，持针沿静脉离心方向平行刺入：这个选项是错误的，正确的操作是持针与静脉成约30-45度角，缓慢穿刺至见回血。

E: 见回血后松开调节器，等点滴通畅后固定：在穿刺成功后，需要松开调节器，确保点滴通畅后再进行固定，以确保输液的顺利进行。

综上所述，正确的操作步骤是ABCE。