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1、( ) 3.用毛豆,黄豆及一些豆制品来取代部分肉类,能增加食物纤维,又可减少油脂,一举两得。

A、正确

B、错误

答案：B

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19区分可接受和不可接受水平的标准值或临界值是HACCP中的( )

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11、蛋白质与糖类、脂肪在组成元素上的相同之处都含有碳、氢、氧。()

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13.HACCP原理由十个基本原理组成。( )

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9.氮元素是下列那种营养素的特征无素。( )

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9.加工皮蛋添加黄丹粉可带来砷污染。( )

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12.卫生标准操作程序(SSOP)是GMP中最关键的基本卫生条件,是在食品生产中实现GMP全面目标的卫生生产规范。( )

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16、烹调含组胺较多的鱼时,加入食醋可以降低其组胺毒性。( )

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26厨师的个人卫生要求中描述错误的是( )

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17、Vc广泛存在于新鲜的蔬菜和水果,特别是绿叶蔬菜和酸性水果。( )

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18、( )在人体代谢过程中占主要比例

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判断题

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1、( ) 3.用毛豆,黄豆及一些豆制品来取代部分肉类,能增加食物纤维,又可减少油脂,一举两得。

A、正确

B、错误

答案：B

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19区分可接受和不可接受水平的标准值或临界值是HACCP中的( )

A. 　显著危害

B. 　操作限值

C. 　关键限值

D. 　关键控制点

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11、蛋白质与糖类、脂肪在组成元素上的相同之处都含有碳、氢、氧。()

A. 正确

B. 错误

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13.HACCP原理由十个基本原理组成。( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

9.氮元素是下列那种营养素的特征无素。( )

A. 　脂类.

B. 　蛋白质

C. 　碳水化合物

D. 　维生素

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9.加工皮蛋添加黄丹粉可带来砷污染。( )

A. 正确

B. 错误

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12.卫生标准操作程序(SSOP)是GMP中最关键的基本卫生条件,是在食品生产中实现GMP全面目标的卫生生产规范。( )

A. 正确

B. 错误

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16、烹调含组胺较多的鱼时,加入食醋可以降低其组胺毒性。( )

A. 正确

B. 错误

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26厨师的个人卫生要求中描述错误的是( )

A. 　从业人员上厕所前应在处理区内脱去工作服

B. 　操作时,禁止吃东西,随地吐痰,不准面对食品咳嗽,打喷嚏。

C. 　可以适当时候吸烟

D. 　穿戴整洁,勤换衣服,勤理发,勤洗澡,不得留长指甲和染指甲油,上班时候不得戴戒指,项链等首饰物品。

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17、Vc广泛存在于新鲜的蔬菜和水果,特别是绿叶蔬菜和酸性水果。( )

A. 正确

B. 错误

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18、( )在人体代谢过程中占主要比例

A. 　基础代谢

B. 　体力活动

C. 　生长发育

D. 　食物特殊动力作用

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