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1、( )2.全脂牛奶、冰淇淋等虽然吃起来没有油腻感,但它却含有相当高的不可见脂肪。

A、正确

B、错误

答案：A

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8.营养性肥胖是由于膳食不平衡,能量摄入大于能量消耗所导致的肥胖。( )

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5.下列什么饮料的致肥成份最高( )

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4食品安全标准的代号以DB开头的是( )

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19.长期缺乏维生素D,孕妇和乳母易发生骨质疏松症,中老年人常发生骨质软化症(软骨病)。( )

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12.卫生标准操作程序(SSOP)是GMP中最关键的基本卫生条件,是在食品生产中实现GMP全面目标的卫生生产规范。( )

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12粮食在保藏中的变化时随着时间的延长,其食用品质会出现不同程度降低的现象,称为( )

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11.我国膳食中的主食( )

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11在细菌生长曲线中,新生的细菌数与死亡的细菌数大体平衡的时期是( )

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24餐饮业生食类食品的加工流程为( )

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17.维生素C参与体内氧化还原反应,促进生物氧化过程。( )

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判断题

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1、( )2.全脂牛奶、冰淇淋等虽然吃起来没有油腻感,但它却含有相当高的不可见脂肪。

A、正确

B、错误

答案：A

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8.营养性肥胖是由于膳食不平衡,能量摄入大于能量消耗所导致的肥胖。( )

A. 正确

B. 错误

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5.下列什么饮料的致肥成份最高( )

A. 　可乐

B. 　红茶

C. 　水果汁

D. 　牛奶

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4食品安全标准的代号以DB开头的是( )

A. 　地方标准代号

B. 　国家标准代号

C. 　企业标准代号

D. 　农业部制定的

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19.长期缺乏维生素D,孕妇和乳母易发生骨质疏松症,中老年人常发生骨质软化症(软骨病)。( )

A. 正确

B. 错误

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12.卫生标准操作程序(SSOP)是GMP中最关键的基本卫生条件,是在食品生产中实现GMP全面目标的卫生生产规范。( )

A. 正确

B. 错误

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12粮食在保藏中的变化时随着时间的延长,其食用品质会出现不同程度降低的现象,称为( )

A. 　粮食的陈化

B. 　粮食的变质

C. 　粮食的异物污染

D. 　粮食的腐败

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11.我国膳食中的主食( )

A. 　肉类

B. 　豆类.

C. 　谷类

D. 　乳类

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11在细菌生长曲线中,新生的细菌数与死亡的细菌数大体平衡的时期是( )

A. 　缓慢期

B. 　稳定期

C. 　对数期

D. 　衰老期

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24餐饮业生食类食品的加工流程为( )

A. 　原料接收一储存一粗加工一加热烹调一保温放置一食用

B. 　原料接收一储存一粗加工一加热烹调一食用

C. 　原料接收一储存一粗加工一食用

D. 　原料接收一储存一粗加工一加热烹调一常温或冷藏放置一食用

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17.维生素C参与体内氧化还原反应,促进生物氧化过程。( )

A. 正确

B. 错误

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