6.以下哪项物品可以与食品储存在一个库房( )
A. 炒勺
B. 鼠药
C. 消毒剂
D. 食品添加剂
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11.我国膳食中的主食( )
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8.“从业人员在上两个月得健康证明,并( )进行一次健康检查。
A. 每6个月
B. 每1年
C. 每2年
D. 每3个月
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19.熟制凉菜应在( )内尽快冷却。
A. 清洁操作间
B. 准清洁操作间
C. -般操作间
D. 以上都对
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11.以下哪种氨基酸对于婴幼儿来说是必需氨基酸( )
A. 精氨酸
B. 组氨酸
C. 丝氨酸
D. 胱氨酸
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15.人体皮下的7-脱氢胆固醇在日光或紫外线照射下可以转变为维生素A。( )
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6、整粒的熟大豆(炒豆、煮豆)的蛋白质消化率比豆腐高。( )
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12粮食在保藏中的变化时随着时间的延长,其食用品质会出现不同程度降低的现象,称为( )
A. 粮食的陈化
B. 粮食的变质
C. 粮食的异物污染
D. 粮食的腐败
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27为保持手的卫生,在厨房内操作过程中应该注意的是,不符合的是( )
A. 禁止抽烟
B. 禁止用手指蘸食物尝味,或是用舔过的手指去分食品
C. 手上的伤口和溃烂处必须用防水敷料包扎好,并定期换洗,如有脓毒性伤口,睑腺炎,甲沟炎等疾病,必须停止制作食物的工作,直到痊愈为止。
D. 梳理头发
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19钙含量最高的食品( )
A. 蔬菜水果
B. 牛奶
C. 猪肉
D. 谷类
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