2、特加中含量最高的酯类物质是乙酸乙酯，香气类似苹果，带涩感，有刺激性。( )

羰基与（ ）烃基相连的化合物称为醛，与（ ）烃基相连称为酮

酿酒原料中含大量支链淀粉的有（ ）。

四特酒大曲原料采用（ ）而制成

以正丙醇为特征成分的香型是（ ）

白酒评比一般采用100分制，色占10分、香占( ）分、味占 ( ）分、风格占15分。

品评方法的训练包括（ ）

白酒的微量成分占白酒的l％左右，总的一般可分为（ ）。

白酒在贮存过程中主要存在着物理和化学两种变化，其中物理变化主要是（ ）。

原料中的果胶质，在微生物的果胶酶或热能的作用下，能分解成（ ）。

兼香型白酒的生产原料是（ ）。