×
简答题
2、蒸馏酒的品质风味取决于哪几大核心因素;写明干邑型白兰地的核心工艺及控制要点
答案解析
正确答案：答:一款蒸馏酒感观品质取决于原料种类、发酵方式、蒸馏方式、熟化方式、调配方式干邑型白兰地葡萄特点:成熟时糖度低、酸度高，品种香不过分突出。发酵要求1)葡萄采摘后24小时内加工完成2)整个发酵及原酒后贮时不加二氧化硫3)发酵时葡萄破碎压榨时应使用气囊压榨机进行压榨4)实行控温发酵蒸馏要求1)蒸馏时采用铜制壶式蒸馏锅进行二次蒸馏2)第一次蒸馏掐头去尾，尽量将酒精完全蒸出，蒸馏出的酒液酒精度不超过30%vol3)第二次蒸馏掐头，取酒芯，去两次酒尾。次酒尾再利用，后酒尾弃用4)最终蒸馏液酒精度一般在68-72%vol陈酿要求1)使用法国橡木桶，粗纹理2)新、旧、老木桶交替陈酿3)过程定期降度4)酒窖环境温湿度恒定，避光，环境空气清新、净洁调配要求1)熟知最终产品需求风格及品质要求2)日常清晰掌握所贮存每年份的原酒的品质3)注重将产品典型性表现明确4)勾兑时注意同类产品品质风味的一致性5)融会贯通地运用酿酒技术理论及酿酒经验，形成产品品质核心精神
题目纠错
第四届品酒师练习题库
相关题目
单选题
中国白酒五绝：（ ）为酒之源），（ ）为酒之韵），（ ）为酒之香），（ ）为酒之魂），（ ）为酒之神）。
单选题
关于白酒起源之前也有三说：（ ）
单选题
关于人工酿酒起源的说法有磁山文化，仰韶文化，贾湖文化，分别距今：（ ）
单选题
清香型大曲白酒生产采用（ ）混合使用，作为糖化发酵剂。
单选题
酱香型国家名酒的感官评语应为微黄透明、酱香突出（ ）。
单选题
品酒师应克服的不正确心理有（ ）。
单选题
勾调的前提有
单选题
勾调原则有
单选题
白酒的发展同样也离不开创新，现我国主要香型白酒主要转变方向有（ ）
单选题
带苦、涩、酸、麻味的酒不一定是坏酒，若使用得当，则可以作为调味酒。以下说法正确的是：（）
