7.《肉与肉制品总脂肪含量测定》(GB/T9695.7—2008)中规定，肉制品脂肪含量的测定中，用到的抽提剂不应含有水分，它的存在会导致脂肪氧化而影响测定结果。

30.志贺氏菌的培养特征是在普通培养基上形成中等大小半透明的光滑型菌落。

29.沙门氏菌的形态特征是革兰氏阳性杆菌，无芽孢，无荚膜，多数有动力，周生鞭毛。

28.金黄色葡萄球菌能产生多种毒素和酶。致病菌株产生的毒素和酶主要有溶血毒素、杀白细胞毒素、肠毒素、凝固酶、溶纤维蛋白酶、透明质酸酶、DNA酶等。

27.产气肠杆菌甲基红实验为阳性反应。

26.肉毒梭菌食物中毒是由肉毒梭菌产生的外毒素(即肉毒素)引起的，它属于毒素型食物中毒，肉毒素是一种强烈的肌肉毒素。

25.菌落总数是指食品检样经过处理，在一定条件下进行培养后，所得1.0g检样中形成菌落的总数。

24.荚膜是沙门氏菌的特殊结构。

23.食品中大肠菌群数是以每100mL(g)检样内大肠菌群最可能数(MPN)表示的。

22.酵母菌不是一个分类单元，是指以出芽繁殖为主的单细胞真菌。

21.乳酸细菌是一类能使可发酵性脂类转化成乳酸的细菌的统称。