30.志贺氏菌的培养特征是在普通培养基上形成中等大小半透明的光滑型菌落。

7.《肉与肉制品总脂肪含量测定》(GB/T9695.7—2008)中规定，肉制品脂肪含量的测定中，用到的抽提剂不应含有水分，它的存在会导致脂肪氧化而影响测定结果。

6.肉与肉制品中脂肪含量的测定中，使用正己烷作为脂肪抽提剂。

5.肉与肉制品中脂肪含量的测定中，样品经有机溶剂抽提后需经过溶剂蒸干后干燥得到脂肪总量。

4.测定肉制品中挥发性盐基氮的含量时，用盐酸标准溶液滴定硼酸吸收液的终点颜色是蓝紫色。

3.采用半微量定氮法测定肉制品中挥发性盐基氮时，硼酸吸收液用于吸收的物质不包括游离脂肪酸。

2.肉与肉制品卫生标准分析方法中规定，挥发性含氮物质可在20℃的碱性溶液中释出，挥发后吸收于吸收液中，用标准酸溶液滴定，计算含量。

1.国家标准规定，鲜肉及肉制品挥发性盐基氮的限量为15mg/100g。

54.凯氏定氮法测罐头中蛋白质含量生成的氨用()吸收。

53.凯氏定氮法测罐头中蛋白质的含量时，常用于提高硫酸沸点的物质为()。

52.凯氏定氮法测午餐肉罐头中蛋白质含量，为防止因脂肪含量较高消化过程中产生大量泡沫，不可加入以下哪种物质()。