4.在用显微镜进行观察时，应遵循从低倍镜到高倍镜再到油镜的观察顺序。

33.测定肉制品中淀粉的含量时，向试样中加入热乙醇溶液洗涤沉淀以除去脂肪和可溶性糖。

32.测定肉制品中胆固醇的含量时，皂化的过程是将试样中加入10mL氢氧化钾(1mol/L)和10mL无水乙醇，装上冷凝管，在85~95℃水浴上缓慢皂化1h，至试样溶液清澈。

31.肉制品中的脂类被皂化后，胆固醇作为皂化物被提取出来，用气相色谱法测定。

30.肉及肉制品中胆固醇的测定方法为气相色谱法。

29.电位滴定法测定肉制品中氯化钠的含量时，样品经酸化处理后，在丙酮溶液的介质中，以玻璃电极为参比电极，以银电极为指示电极，根据电位突跃判断滴定终点。

28.电位滴定法测定肉制品中氯化钠的含量时，样品经酸化处理后，在丙酮溶液的介质中，以玻璃电极为指示电极，用硝酸银标准溶液滴定试液中的氯化钠，根据电位突跃判断滴定终点。

27.肉制品中胭脂红着色剂的测定原理:试样中的胭脂红经脱脂、碱液提取、沉淀蛋白质，使用活性炭吸附，解析后用高效液相色谱仪测定。

26.肉制品中胭脂红着色剂的测定原理:试样中的胭脂红经脱脂、碱液提取、沉淀蛋白质、吸附后，用无水乙醇—氨水—水解析提取胭脂红，制成的水溶液用高效液相色谱仪测定。

25.《食品添加剂使用标准》(GB2760—2014)中规定，除一些可食用的动物肠衣中允许添加微量的胭脂红，其他肉品中一律不得检出。

24.《食品添加剂使用标准》(GB2760—2014)中规定，在肉制品中只允许添加一定量的柠檬黄合成着色剂。