32.测定肉制品中胆固醇的含量时，皂化的过程是将试样中加入10mL氢氧化钾(1mol/L)和10mL无水乙醇，装上冷凝管，在85~95℃水浴上缓慢皂化1h，至试样溶液清澈。

5.根据最适生长温度的不同，可将微生物分为好氧微生物和厌氧微生物。

4.在用显微镜进行观察时，应遵循从低倍镜到高倍镜再到油镜的观察顺序。

3.革兰氏染色法一般包括初染、媒染、脱色、复染四个步骤。

2.进行理化、微生物检验的样品，都应严格遵守无菌操作规程。

1.待检样品接种乳糖胆盐发酵管，经培养后，如产酸产气，则可报告大肠杆菌阳性。

105.食品中的酸度可分为总酸度、有效酸度和()。

104.在对堆状的散粒均匀固态的样品采样时，使用双套回转取样器时应注意四周及顶部取样点应距堆边()。

103.小包装食品应根据批号连同包装一起随机取样。同一批号采样件数250g以上的包装不少于()。

102.滥用食品添加剂属于()。

101.分析用水的质量要求中，不用进行检验的指标是()。