29.电位滴定法测定肉制品中氯化钠的含量时，样品经酸化处理后，在丙酮溶液的介质中，以玻璃电极为参比电极，以银电极为指示电极，根据电位突跃判断滴定终点。

8.灭菌和消毒的结果是相同的。

7.在菌落总数测定时，平板菌落数的选择，应选取菌落数为30CFU-300CFU的平板作为菌落总数测定标准，同一稀释度下的两个平板任取其一即可。

6.测定菌落总数时，菌落数小于100CFU时，按“四舍五入”原则修约，以整数报告。

5.根据最适生长温度的不同，可将微生物分为好氧微生物和厌氧微生物。

4.在用显微镜进行观察时，应遵循从低倍镜到高倍镜再到油镜的观察顺序。

3.革兰氏染色法一般包括初染、媒染、脱色、复染四个步骤。

2.进行理化、微生物检验的样品，都应严格遵守无菌操作规程。

1.待检样品接种乳糖胆盐发酵管，经培养后，如产酸产气，则可报告大肠杆菌阳性。

105.食品中的酸度可分为总酸度、有效酸度和()。

104.在对堆状的散粒均匀固态的样品采样时，使用双套回转取样器时应注意四周及顶部取样点应距堆边()。