104.在对堆状的散粒均匀固态的样品采样时，使用双套回转取样器时应注意四周及顶部取样点应距堆边()。

38.测定火腿中三甲胺氮的含量时，样品的无水甲苯提取物与苦味酸作用生成黄色的苦味酸三甲胺盐。

37.《腌腊肉制品》中规定，肉制品中三甲胺氮的含量不超过2.5mg/100g。

36.测定肉制品中淀粉的含量时，在酸解后的滤液中加入少量氢氧化钠的目的是使溶液对溴百里酚蓝指示剂呈碱性。

35.测定肉制品中淀粉的含量时，用硫代硫酸钠标准溶液进行滴定，当溶液变成粉红色时，加入淀粉指示剂。

34.《肉与肉制品淀粉含量测定》(GB/T9695.14—2008)中规定，测定肉制品中的淀粉含量时使用的蛋白质沉淀剂为铁氰化钾溶液和乙酸锌溶液。

33.测定肉制品中淀粉的含量时，向试样中加入热乙醇溶液洗涤沉淀以除去脂肪和可溶性糖。

32.测定肉制品中胆固醇的含量时，皂化的过程是将试样中加入10mL氢氧化钾(1mol/L)和10mL无水乙醇，装上冷凝管，在85~95℃水浴上缓慢皂化1h，至试样溶液清澈。

31.肉制品中的脂类被皂化后，胆固醇作为皂化物被提取出来，用气相色谱法测定。

30.肉及肉制品中胆固醇的测定方法为气相色谱法。

29.电位滴定法测定肉制品中氯化钠的含量时，样品经酸化处理后，在丙酮溶液的介质中，以玻璃电极为参比电极，以银电极为指示电极，根据电位突跃判断滴定终点。