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多选题
187.酸味烹调的主要作用是( )。
A
增加菜肴香味,除去不良味道和气味
B
减少维生素C的损失,促进原料中钙、磷、铁等无机物的溶解
C
刺激食欲,利于消化
D
能防止果蔬褐变
E
具有防腐作用
答案解析
正确答案：ABCDE
解析：
题目解析 酸味烹调的主要作用是( )。
答案:ABCDE
解析: 酸味在烹调中有多种作用。A选项中，酸味可以增加菜肴的香味；B选项中，酸味能促进原料中钙、磷、铁等无机物的溶解；C选项中，酸味可以刺激食欲，有利于消化；D选项中，酸味能防止果蔬褐变；E选项中，酸味具有防腐作用。因此，ABCDE都是酸味在烹调中的主要作用。
相关知识点：
酸味烹调作用要记好
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