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多选题
28.幼儿膳食制作原则包括( )。
A
鲜奶要充分反复加热,以保证安全
B
幼儿食物单独制作
C
具有较好的色、香、味和形
D
避免吃捞米饭
E
蔬菜先切后洗
答案解析
正确答案：BCD
解析：
解析:(1)幼儿膳食应单独制作,质地应细、软、碎、烂,避免刺激性强和油腻的食物。
故 B 正确。(2)食物烹调时还应具有较好的色、香、味、形,并经常更换烹调方法,以刺
激幼儿胃酸的分泌,促进食欲。故 C 正确。(3)加工烹调也应尽量减少营养素的损失,如
淘米时次数及用水量不宜过多,避免吃捞米饭,以减少 B 族维生素和无机盐的损失。蔬菜
应整棵清洗、焯水后切,以减少维生素 C 的丢失和破坏。故 D 正确,E 错误。(4)A 选项,
鲜奶反复加热会损失其中的营养素,故排除 A。故选 BCD。
故 B 正确。(2)食物烹调时还应具有较好的色、香、味、形,并经常更换烹调方法,以刺
激幼儿胃酸的分泌,促进食欲。故 C 正确。(3)加工烹调也应尽量减少营养素的损失,如
淘米时次数及用水量不宜过多,避免吃捞米饭,以减少 B 族维生素和无机盐的损失。蔬菜
应整棵清洗、焯水后切,以减少维生素 C 的丢失和破坏。故 D 正确,E 错误。(4)A 选项,
鲜奶反复加热会损失其中的营养素,故排除 A。故选 BCD。
相关知识点：
幼儿膳食：单独制作重色香味等
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