120.一名七岁男孩,长期不吃动物性食物,生长迟缓,味觉异常,考虑缺乏的营养素为( )。

　钙

　铁

　锌

　维生素B12

正确答案：C

解析：

解析:人类锌缺乏的常见体征是生长缓慢、皮肤伤口愈合不良、味觉障碍、胃肠道疾患、免疫功能减退等。贝壳类海产品、红色肉类、动物内脏都是锌的极好来源。植物性食物含锌较低。结合该男孩症状及饮食习惯,考虑为锌缺乏。

95.一般认为,脂肪提供的能量应占总能量的20%~30%,其中饱和脂肪酸提供的能量应占总能量的7%左右。( )

94.一般新鲜蔬菜的脂肪含量较低。( )

93.成人摄入蛋白质量占总能量的20%~30%,最高不超过30%。( )

92.膳食纤维不能被人体消化,能量值为0。( )

91.作为人体3种主要供能营养素之一,碳水化合物是其中最廉价的。( )

90.主食是人类获取能量的主要来源。( )

89.蛋白质表观消化率(%)=(I-F)/I×100。( )

88.鸡蛋中脂肪含量蛋清中较高,蛋黄中很低。( )

87.畜肉中铁的含量以猪肝最为丰富,且以非血红素形式存在,消化吸收率较高。( )

86.动物性食物虽是蛋白质、脂肪、矿物质、维生素A的主要来源,但不含B族维生素,因此编制食谱时,最好荤素搭配。( )