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判断题

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烹饪中的美只体现在色彩和造型上。

A、正确

B、错误

答案：B

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遇有老年人多的宴会，分菜服务应采用慢分快撤的方法进行。

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整理行李架，需要登上座席、卧铺脚梯时，应先请附近旅客暂时让一让，（），整理完毕后致谢。

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服务员在维持秩序时要讲究方法，不要推拉旅客。

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严格遵守作息时间，不得擅离职守，不违章作业。

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冲泡大宗红茶的水温在（）左右。

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成本率的计算公式为（）。

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菜肴组配按菜肴的形式分，可以分为（）。

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“菠菜”中含有大量的（），与食物中的钙结合后易形成沉淀的草酸钙，而损其营养成分。

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餐茶具卫生应洗净消毒，不消毒不用，定期消毒达到洁净光亮。

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鱼、肉、禽罐装、玻璃罐头保质期为一年零六个月。

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烹饪中的美只体现在色彩和造型上。

A、正确

B、错误

答案：B

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遇有老年人多的宴会，分菜服务应采用慢分快撤的方法进行。

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

整理行李架，需要登上座席、卧铺脚梯时，应先请附近旅客暂时让一让，（），整理完毕后致谢。

A. 垫上干净垫布

B. 拖鞋踩上去

C. 穿鞋踩上去

D. 穿鞋踩上去，再抹干净

点击查看答案

服务员在维持秩序时要讲究方法，不要推拉旅客。

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

严格遵守作息时间，不得擅离职守，不违章作业。

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

冲泡大宗红茶的水温在（）左右。

A. 70℃

B. 80℃

C. 90℃

D. 100℃

点击查看答案

成本率的计算公式为（）。

A. 成本÷毛利×100％

B. 成本÷售价×100％

C. 成本×毛利×100％

D. 成本×售价×100％

点击查看答案

菜肴组配按菜肴的形式分，可以分为（）。

A. 冷菜和热菜

B. 荤菜和素菜

C. 炒菜、烧菜和汤菜

D. 风味菜和花式菜

点击查看答案

“菠菜”中含有大量的（），与食物中的钙结合后易形成沉淀的草酸钙，而损其营养成分。

A. 铁

B. 氨

C. 草酸

D. 碱

点击查看答案

餐茶具卫生应洗净消毒，不消毒不用，定期消毒达到洁净光亮。

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

鱼、肉、禽罐装、玻璃罐头保质期为一年零六个月。

A. 正确

B. 错误

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