出乘前领班厨师到库房提出的上料计划单，品种数量清楚。

涮羊肉、爆羊肉、炮糊等菜品是（ ）的代表菜。

水发冬菇，最好用（ ）浸泡。

水粉糊主要用于（）等菜品的挂糊。

税金包括营业税、城市维护建设税和（ ）。

四川成都是历史文化名城，自古就有（ ）的美称。

送饭车下车厢送饭旅客为自己让路时，服务员应（）。

台布、餐巾、椅套、窗帘在餐车用具中属于（ ）。

台布是餐厅摆台所必备的物品之一，台布的规格及色泽的选择，应与餐桌的大小、（　）的风格协调一致。

糖类、脂类、蛋白质在人体内氧化时所产生的水叫（ ）。

糖在人体中的生理功能是供给热量维持体温、构成身体组织、保护肝脏和促进（ ）。