水粉糊主要用于（）等菜品的挂糊。

对卫生防疫站确认为无法抗御的中毒或污染事故同样处罚，对知情不报者要重罚。

餐后领班厨师应清点剩余餐料，核对餐料盈亏，余料结账结算准确。

出乘前领班厨师到库房提出的上料计划单，品种数量清楚。

净料率=净料质量÷毛料质量N100％

电磁炉旋钮开关可以任意地左右旋转选择档位。

现金、有价证券及时放入保险柜锁好。

成本=售价÷（1-毛利率）。

开餐后，空瓶、空罐、空纸箱可丢出窗外。

餐车工作人员严格遵守作息时间，不擅离职守，不违章作业。

为旅客服务时，动作轻巧，做到稳、准、快。