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水粉糊主要用于（）等菜品的挂糊。

A、酥炸、干炸

B、焦熘丸子

C、糖醋鱼

D、干炸、脆炸

答案：D

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握手礼是在见面、告辞、祝贺或相互鼓励时使用，服务员应主动与旅客握手。

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保管土豆的温度应以（）为好。

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经过消毒溶液浸泡的蔬菜可以直接食用。

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餐厅卫生要勤打扫，勤擦洗，桌椅、车窗、四壁、陈列柜、吊灯、灯具无积灰，环境洁净舒适，用具（）。

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熟粘皮法一般将丝料和主料分别成熟，后用黏性的酱料粘合在一起，常用黏性酱料有（）。

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职业技能包括（）等方面的内容。

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弘扬艰苦奋斗精神，集中反映了马克思主义关于人的精神的（　）的基本观点。

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儿童的营养需要有热能、蛋白质、（）、矿物质等。

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果品是瓜果的统称。

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切花有花茎斜切，去尖，开蓓，修枝，蜡封等技巧。

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餐车长竞聘考试题库

水粉糊主要用于（）等菜品的挂糊。

A、酥炸、干炸

B、焦熘丸子

C、糖醋鱼

D、干炸、脆炸

答案：D

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握手礼是在见面、告辞、祝贺或相互鼓励时使用，服务员应主动与旅客握手。

A. 正确

B. 错误

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保管土豆的温度应以（）为好。

A. 10℃

B. 3℃

C. 0℃

D. —4℃

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经过消毒溶液浸泡的蔬菜可以直接食用。

A. 正确

B. 错误

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餐厅卫生要勤打扫，勤擦洗，桌椅、车窗、四壁、陈列柜、吊灯、灯具无积灰，环境洁净舒适，用具（）。

A. 定点摆放

B. 存放定位

C. 顺序摆放

D. 固定摆放

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熟粘皮法一般将丝料和主料分别成熟，后用黏性的酱料粘合在一起，常用黏性酱料有（）。

A. 沙律酱

B. 蛋液

C. 面粉糊

D. 淀粉糊

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职业技能包括（）等方面的内容。

A. 实际操作

B. 作业标准

C. 业务处理

D. 技术驾驭

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弘扬艰苦奋斗精神，集中反映了马克思主义关于人的精神的（　）的基本观点。

A. 客观作用

B. 间接作用

C. 主观作用

D. 能动作用

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儿童的营养需要有热能、蛋白质、（）、矿物质等。

A. 纤维食品

B. 维生素

C. 脂肪

D. 糖类

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果品是瓜果的统称。

A. 正确

B. 错误

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切花有花茎斜切，去尖，开蓓，修枝，蜡封等技巧。

A. 正确

B. 错误

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