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水发冬菇，最好用（）浸泡。

A、冷水

B、温水

C、热水

D、沸水

答案：A

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从鱼的空腔中将内脏取出的方法是先在鱼的脐部割易刀，将（）割断。

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上锅巴海参、锅巴什锦这些菜时，一出锅要以最快速度端上台，随即把汤汁浇在锅巴上，使之（　）。

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接待就餐旅客要做到（），让旅客满意，无不良反映。

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尊重少数民族和外籍旅客的饮食习惯，禁忌避讳。

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销售的食品应当无毒无害，符合应当有的营养要求具有相应的色、香、味等感官性状。

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铁路运输一般包括行车安全、人身安全、设施安全、消防安全等方面的内容。

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食品中加入了与原有形状、颜色相似的杂物视为掺杂食物。

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有效期不超过三个月的乘车证包括（）

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食品生产人员应经常保持个人卫生。

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45人的团体旅客应购买（）张车票。

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单选题

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餐车长竞聘考试题库

水发冬菇，最好用（）浸泡。

A、冷水

B、温水

C、热水

D、沸水

答案：A

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从鱼的空腔中将内脏取出的方法是先在鱼的脐部割易刀，将（）割断。

A. 大肠

B. 小肠

C. 食管

D. 内脏

点击查看答案

上锅巴海参、锅巴什锦这些菜时，一出锅要以最快速度端上台，随即把汤汁浇在锅巴上，使之（　）。

A. 更香脆

B. 味鲜美

C. 色泽更鲜艳

D. 发出响声

点击查看答案

接待就餐旅客要做到（），让旅客满意，无不良反映。

A. 来有迎声

B. 问有答声

C. 端付饭菜有唱收唱付声

D. 走有送声

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尊重少数民族和外籍旅客的饮食习惯，禁忌避讳。

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

销售的食品应当无毒无害，符合应当有的营养要求具有相应的色、香、味等感官性状。

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

铁路运输一般包括行车安全、人身安全、设施安全、消防安全等方面的内容。

A. 正确

B. 错误

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食品中加入了与原有形状、颜色相似的杂物视为掺杂食物。

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

有效期不超过三个月的乘车证包括（）

A. 通勤乘车证

B. 临时定期乘车证

C. 探亲乘车证

D. 往返乘车证

点击查看答案

食品生产人员应经常保持个人卫生。

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

45人的团体旅客应购买（）张车票。

A. 40

B. 41

C. 42

D. 43

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