菜肴调味的过程按照菜肴制作工序可分为（ ）。

服务中（　　），能使旅客感受到尊敬和礼遇，能显示出乘务人员良好的素质和修养，能从一个侧面反映出铁路运输企业的管理水平和服务水平。

干货原料涨发的目的就是使干货原料最大限度（）。

干烧鱼翅、家常海参等菜品是（ ）的代表菜。

干型葡萄酒含糖量为（）。

干邑酒的特点是口味精细考究、清亮有光泽，酒体呈（）。

肝病患者在膳食中要进食( ）食物。

高级宴会的分菜，可从（）开始进行。

高级宴会上，应上（）菜换一次骨碟。

根菜类是以（ )作为食用部分的蔬菜。

根据（）的要求，将各种加工成形的原料加以适当的配合，供烹饪或直接食用的工艺过程称菜肴组配。