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服务员在引领客人时，（）做法是对的。

A、迎客走在前，送客走在后

B、遇拐弯处提醒客人，但不能停留

C、遇台阶处一定要搀扶客人

D、遇拐弯或台阶处应示意客人

答案：AD

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自然解冻的优点是风味保持最佳，缺点是（）。

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餐车供应方法应以炒菜为主。

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成本=售价÷（1-毛利率）。

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上海简称（），是中国十大直辖市之一，是全国最大的现代化都市，全国第一大港，历史文化名城。

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佐餐酒主要是指各种烈性酒。

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生产费用是指企业生产、经营过程中所需的各种费用。

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烹调过程中，热的传递方式有以空气传热、蒸汽传热等。

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餐炊具、容器，洗刷干净，（），消毒合格，符合卫生要求。

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鲜味只有在（）的对比作用下，才能更加明显的体现出来。

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在食品中加入与原有食品的（）相似的杂物，属掺杂食品。

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餐车长竞聘考试题库

服务员在引领客人时，（）做法是对的。

A、迎客走在前，送客走在后

B、遇拐弯处提醒客人，但不能停留

C、遇台阶处一定要搀扶客人

D、遇拐弯或台阶处应示意客人

答案：AD

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自然解冻的优点是风味保持最佳，缺点是（）。

A. 解冻时间长

B. 成本较高

C. 不宜保存

D. 色泽容易变化

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餐车供应方法应以炒菜为主。

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

成本=售价÷（1-毛利率）。

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

上海简称（），是中国十大直辖市之一，是全国最大的现代化都市，全国第一大港，历史文化名城。

A. 宁

B. 渝

C. 杭

D. 沪

点击查看答案

佐餐酒主要是指各种烈性酒。

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

生产费用是指企业生产、经营过程中所需的各种费用。

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

烹调过程中，热的传递方式有以空气传热、蒸汽传热等。

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

餐炊具、容器，洗刷干净，（），消毒合格，符合卫生要求。

A. 无积灰

B. 无烟尘

C. 无油渍

D. 无垃圾

点击查看答案

鲜味只有在（）的对比作用下，才能更加明显的体现出来。

A. 甜味

B. 辣味

C. 咸味

D. 香味

点击查看答案

在食品中加入与原有食品的（）相似的杂物，属掺杂食品。

A. 形状

B. 大小

C. 口味

D. 颜色

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