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铁路运输业的服务性，决定了旅客、货主的意志和愿望在整个运输过程中起（　）。

A、主导作用

B、辅助作用

C、职业责任

D、行为准则

答案：A

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“菠菜”中含有大量的（），与食物中的钙结合后易形成沉淀的草酸钙，而损其营养成分。

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一般人体血液中，酒精含量超过（）时，就有中毒身亡的危险。

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菜肴组配按菜肴的形式分，可以分为（）。

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鸡尾酒的调制方法除摇和法以及调和法外，还有（）。

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服务人员在服务中要讲究语言艺术，说好（），把文明敬语贯穿于整个服务全过程。

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餐车应按供应计划做好饭菜，做到按（）投料，烹调符合要求。

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旅行服务工作由主管旅行服务的客运部门（）管理，财务单独核算。

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餐饮企业具有兼（）于一体的行业特点。

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花茶具有生津止渴、（）、提神解乏等功效。

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列车终到领班厨师应（）整理备品，指定位置存放办理退库手续。

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餐车长竞聘考试题库

铁路运输业的服务性，决定了旅客、货主的意志和愿望在整个运输过程中起（　）。

A、主导作用

B、辅助作用

C、职业责任

D、行为准则

答案：A

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“菠菜”中含有大量的（），与食物中的钙结合后易形成沉淀的草酸钙，而损其营养成分。

A. 铁

B. 氨

C. 草酸

D. 碱

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一般人体血液中，酒精含量超过（）时，就有中毒身亡的危险。

A. 0.4%

B. 0.2%

C. 0.6%

D. 0.5%

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菜肴组配按菜肴的形式分，可以分为（）。

A. 冷菜和热菜

B. 荤菜和素菜

C. 炒菜、烧菜和汤菜

D. 风味菜和花式菜

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鸡尾酒的调制方法除摇和法以及调和法外，还有（）。

A. 兑和法

B. 漂浮法

C. 晃和法

D. 搅和法

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服务人员在服务中要讲究语言艺术，说好（），把文明敬语贯穿于整个服务全过程。

A. 迎宾语

B. 致谢语

C. 称谓语

D. 道歉语

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餐车应按供应计划做好饭菜，做到按（）投料，烹调符合要求。

A. 需要

B. 规定

C. 菜谱

D. 原料

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旅行服务工作由主管旅行服务的客运部门（）管理，财务单独核算。

A. 统一

B. 统一实行专业化

C. 进行专业化

D. 实行规范

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餐饮企业具有兼（）于一体的行业特点。

A. 生产

B. 销售

C. 保管

D. 服务

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花茶具有生津止渴、（）、提神解乏等功效。

A. 增进食欲

B. 促进消化

C. 解脂肪

D. 营养丰富

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列车终到领班厨师应（）整理备品，指定位置存放办理退库手续。

A. 指派专人

B. 指派炊事员

C. 亲自

D. 指派售货员

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