为客人斟第一杯啤酒时，应使酒液顺杯壁滑入杯中呈（ ）。

烹饪活动是以调味为主，调理色泽、形态为手段，调理营养为目的的审美活动。

大豆是植物，故其所含蛋白质是不完全蛋白质。

分菜顺序是先主宾、副主宾、主人然后再依次顺时针方向分送。

餐巾花按不同的折叠方法，大致可分为动物、植物、实物造型三大类。

鱼香肉丝属四川名菜。

餐车供应可根据旅客需要实行一日三餐或不间断供应，有条件的可供应夜宵。

终到时，餐车长应填写各类帐表和交款单向列车长汇报经营结果。

开餐前，领班厨师与餐车长共同拟定各餐预制计划。

开餐前，餐车长应检查餐厅各部位摆设，台面标准。

肉类应先加工后洗净。