为维持正常生理机能而经口摄入体内的含有营养素的物料统称（ ）。

烹饪过程中，热的传递方式有以空气传热、蒸汽传热、水传热、油传热、烹调器皿传热及其他物质传热等形式。

列车工作人员与客人交谈时应本着实事求是的原则，不能随便答复自己不清楚不知道的事情。

伏特加酒是用小麦、黑麦、大麦酿造的。

烹饪活动是以调味为主，调理色泽、形态为手段，调理营养为目的的审美活动。

大豆是植物，故其所含蛋白质是不完全蛋白质。

分菜顺序是先主宾、副主宾、主人然后再依次顺时针方向分送。

餐巾花按不同的折叠方法，大致可分为动物、植物、实物造型三大类。

鱼香肉丝属四川名菜。

餐车供应可根据旅客需要实行一日三餐或不间断供应，有条件的可供应夜宵。

终到时，餐车长应填写各类帐表和交款单向列车长汇报经营结果。