91.冻肉是指在()低温下冻结后,又在()的低温下贮藏一段时间的肉。

209.加工前原料重量等于加工后原料重量与( )的比。

208.同一规格、质量的原料,由于加工技术的不同,原料的出材率( )。

207.本月耗用原料成本等于厨房月初结存额,加上本月( )额,减去月末盘存额。

206.保证实测值的准确是成本核算工作顺利进行的( )之一。

205.在厨房范围内,成本核算包括记账、算帐、( )、比较的核算过程。

204.餐饮企业具有生产、销售和( )于一体的行业特点。

203.成本是企业管理者( )的重要依据。

202.各种产品的各项耗费之和是( )的概念。

201.比较合理的用餐数量分配是:午餐的数量占全天总数量的( )。

200.由于大多数( )含有较多的酸性元素, 所以要特别注意多吃碱性食物, 以保持生理上的酸碱平衡。