17.( )调制茸泥应顺时针向一个方向搅,才能使茸泥上劲不脱水。

63.当日屠宰上市,在 1℃条件下冷却或在室温下置放 24 小时以内的肉称为( )。

62.畜肉的最佳使用期为( )阶段。

61.盛装醋的容器最好选用( )器皿。

60.酱油的卫生问题主要是微生物污染与( )问题。

59.为保证食用油脂的卫生质量,我国规定油脂中的水分不得超过( )。

58.油脂酸败的原因有( )。

57.高温季节油脂产生“哈喇味”,这是油脂发生( )的缘故。

56.我国蔬菜栽培主要以( )作肥料,因此肠道致病菌和寄生虫卵污染很严重。

55.为防止粮谷发霉变热,应将成品粮的含水量降致( )。

54.污染粮豆食物的黄曲霉毒素在( )温度下加压可被破坏。