15.( )整料脱骨要做到进刀贴骨,剔骨不带肉,肉中无骨,保持原料外皮完整。

65.冻禽在冷藏时被( )污染而腐败往往产生绿色。

64.炭疽杆菌不耐热,60℃时即可被杀死,但形成芽孢后在( )才能被杀死。

63.当日屠宰上市,在 1℃条件下冷却或在室温下置放 24 小时以内的肉称为( )。

62.畜肉的最佳使用期为( )阶段。

61.盛装醋的容器最好选用( )器皿。

60.酱油的卫生问题主要是微生物污染与( )问题。

59.为保证食用油脂的卫生质量,我国规定油脂中的水分不得超过( )。

58.油脂酸败的原因有( )。

57.高温季节油脂产生“哈喇味”,这是油脂发生( )的缘故。

56.我国蔬菜栽培主要以( )作肥料,因此肠道致病菌和寄生虫卵污染很严重。