13.( )干料涨发就是将动物性原料重新吸收水分,最大限度的恢复原有形态的工艺。

67.鲜蛋的卫生问题主要是沙门氏菌污染和( )引起的腐败变质。

66.水禽蛋必须加热( )才可食用。

65.冻禽在冷藏时被( )污染而腐败往往产生绿色。

64.炭疽杆菌不耐热,60℃时即可被杀死,但形成芽孢后在( )才能被杀死。

63.当日屠宰上市,在 1℃条件下冷却或在室温下置放 24 小时以内的肉称为( )。

62.畜肉的最佳使用期为( )阶段。

61.盛装醋的容器最好选用( )器皿。

60.酱油的卫生问题主要是微生物污染与( )问题。

59.为保证食用油脂的卫生质量,我国规定油脂中的水分不得超过( )。

58.油脂酸败的原因有( )。