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中式烹饪高级题库
770
单选题

638.符合元鱼加工选项的是( )。

A
 清除附在肉质上的盾鳞
B
 烫制目的是为了清除表面黏液
C
 清除肉组织中的血污
D
 采用 100℃的水温煮制 20 分钟

答案解析

正确答案:C

解析:

符合元鱼加工选项的是( )。 答案: C 题目解析:选项C中指出符合元鱼加工的是清除肉组织中的血污。在加工元鱼时,清除肉组织中的血污可以提高鱼肉的质量,避免血腥味,因此是符合元鱼加工的合理选项。

相关知识点:

元鱼加工清肉中血污

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