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中式烹饪高级题库
770
单选题

563.能够稳定叶绿素水解物质叶绿色盐的选项是( )。

A
 5℃~10℃下存放
B
 30℃~40℃环境下存放
C
 40℃~50℃颜色加重
D
 20℃~40℃颜色增黄

答案解析

正确答案:A

解析:

能够稳定叶绿素水解物质叶绿色盐的选项是( )。 答案解析:题目中要求稳定叶绿素水解物质叶绿色盐,叶绿色盐是叶绿素的衍生物。一般情况下,低温有助于保持食物的颜色和营养,所以在5℃10℃下存放能够稳定叶绿素水解物质叶绿色盐。因此,选项A. 5℃10℃下存放是正确的答案。

相关知识点:

叶绿素水解,低温稳叶盐

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