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中式烹饪高级题库
770
单选题

560.造成蔬菜中维生素发生沥滤流失的环节是( )。

A
 速冻
B
 出水
C
 冷却
D
 受热

答案解析

正确答案:B

解析:

题目解析 选项B:造成蔬菜中维生素发生沥滤流失的环节是“出水”。当蔬菜在洗涤时,维生素很容易溶于水,如果过度清洗或长时间浸泡在水中,维生素会随着水流失,因此正确答案是B。

相关知识点:

蔬菜出水维生素易流失

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