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中式烹饪高级题库
770
单选题

555.造成食用油脂发生聚合反应的条件是( )。

A
 长时间存放
B
 长时间加热
C
 食盐的作用
D
 食碱的作用

答案解析

正确答案:B

解析:

造成食用油脂发生聚合反应的条件是( )。 答案:B. 长时间加热 解析:食用油脂是由多不饱和脂肪酸组成的,长时间加热会导致油脂分子发生氧化和聚合反应。这是因为在高温下,油脂中的脂肪酸分子容易与氧气发生反应,导致油脂变质并形成聚合物质,从而影响食用油的质量和安全性。因此,长时间加热是造成食用油脂发生聚合反应的条件。

相关知识点:

油脂长时间加热会聚合

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