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中式烹饪高级题库
770
单选题

552.下列内容符合淀粉老化特点的选项是( )。

A
 糊精颜色光亮
B
 糊精的黏性增强
C
 糊精质地变的柔软
D
 糊精凝胶结合力降低

答案解析

正确答案:D

解析:

题目解析 答案:D 解析:淀粉老化的特点之一是糊精凝胶结合力降低。选项D正确地描述了淀粉老化现象。

相关知识点:

淀粉老化糊精凝胶力降低

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