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中式烹饪高级题库
770
单选题

550.下列内容关于支链淀粉性质叙述正确的观点是( )。

A
 含有支链淀粉相对较多的食物糊化形成的黏度大
B
 谷类植物含有支链淀粉比块茎植物多
C
 淀粉糊化之后的膨胀力和透明度相对较低
D
 支链淀粉发生糊化需要的时间较长

答案解析

正确答案:A

解析:

题目解析 答案:A 解析:支链淀粉是一种淀粉分子的结构形式,含有支链淀粉相对较多的食物,在糊化过程中形成的黏度较大。选项A正确地表述了支链淀粉性质。

相关知识点:

支链淀粉多食物糊化黏度大

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