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中式烹饪高级题库
770
单选题

548.下列内容关于直链淀粉性质,叙述正确的观点是( )。

A
 含有直链淀粉相对较多的食物黏度大
B
 谷物中含的直链淀粉比例相对较大
C
 淀粉糊化之后的膨胀力和透明度相对较低
D
 直链淀粉发生糊化需要的时间较短

答案解析

正确答案:B

解析:

正确答案为选项 B。因为谷物中含有相对较多的直链淀粉,这是谷物的一个特点,与其他选项不符。

相关知识点:

谷物直链淀粉比例相对大

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